Món nướng, ở Quảng Ninh không sẵn lắm, bởi ở vùng này sẵn có than đá, không sẵn than củi. Mà, nướng trên than đá món ăn trở nên khét, không ngon, thậm chí là độc hại. Còn như dùng than củi (than hoa) để nướng thì như đã nói, không sẵn, chuẩn bị được nó thì nhiêu khê. Thành thử, nói tóm lại, Quảng Ninh không sẵn lắm các món ăn từ nướng.

Cũng có vài món hải sản nướng trên bếp than đá, hầu hết là loài có vỏ, như sò, ngán, một vài thứ đồ khô như mực, sá sùng. Sò, ngán than đá đốt cháy vỏ, không phương hại nhiều đến thịt của chúng bên trong; mực khô, sá sùng khô nướng mau chín, thậm chí chín bằng hơi nóng, có thể giơ cao lên mà nướng nên than đá, chưa kịp gây khét, gây quá độc hại thì đã có thể ăn được rồi, vì thế vẫn có thể nướng bằng than đá được.

Câu cá rìa ở Hạ Long.

Gần đây thấy có các món nướng bọc giấy thiếc. Tỷ như thịt gà, người ta bọc giấy thiếc nướng bằng hơi nóng của muối; các loại khác, như cá, ngán, tu hài thì bọc giấy thiếc nướng bằng lò vi sóng.

Nhiều người nói, trong các món ăn, món nướng là ngon hơn cả. Bởi nó giữ được nguyên vị thực phẩm đem nướng. Vì thế, nhiều lúc ở Quảng Ninh tôi cũng thấy thèm món nướng, chẳng hạn như món chả chó nướng xiên, món cá cặp gắp nướng, hay đơn giản như ngô nướng, khoai nướng...

Thành thử, hôm rồi chị Minh ở Công ty kho vận Hòn Gai (Tập đoàn Công nghiệp Than - Khoáng sản Việt Nam), nhân tôi đến đó công tác, mới rủ tôi đi ăn trưa, đến quán Bằng Lăng ở Cột Ba (TP. Hạ Long), bảo ở đó có món cá rìa nướng, tôi lấy làm khoái lắm.

Tôi là người trong một bữa ăn không thích ăn lẫn cả cá lẫn thịt. Hoặc tanh thì tanh cả, hoặc gây thì gây cả. Thành thử, chị Minh đã biết từ vài lần có dịp ăn cùng tôi trước đó, hiểu lối ăn của tôi, nên lần này "đi chợ", chị chọn toàn hải sản, bởi có món cá rìa nướng đã là bắt buộc, là món ăn chi phối, do đó, nếu phải gọi thêm sẽ gọi tiếp các món hải sản khác.

Lại nữa, tôi là người xót tiền, người rất sợ ăn bị thừa. Thà hơi thiếu còn hơn khi đứng dậy thấy vẫn còn đầy thức ăn, thừa mứa. Đi ăn nhà hàng gọi thừa là phí phạm, lại gây khó chịu ở cuối bữa ăn khi thấy thức ăn thừa.

Nên hôm ấy, chị Minh gọi là hợp ý tôi.

Mở đầu là bát canh cá ngần nấu chua với lá lốt, thay cho món súp hải sản khai vị, cũng thay cho món canh cá bớp lá lốt nấu chua thường thấy, hoặc món ngán nấu mùng tơi. Canh cá ngần lá lốt nấu chua đem lại cho tôi một cảm giác mới, thú vị mới. Ăn mãi món cá bớp lá lốt nấu chua, hay ngán nấu mùng tơi, nay ăn cá ngần nấu chua lá lốt không khỏi không lấy làm sung sướng. Cá ngần trắng trong, mềm mềm, thơm mùi vị lá lốt, hơi chua, thoảng chút tanh đặc trưng...

Tiếp đó, mỗi người hai con bề bề hấp.

Cá rìa

Sau đó là đến món tôi trông đợi: cá rìa nướng.

Tôi cũng muốn xem nhà hàng nướng như thế nào, cũng lại muốn đoán thử khi thưởng thức. Vì sao lại vậy? Chỉ bởi, khi có món cá rìa nướng ở Quảng Ninh, với tôi, câu đầu tiên sẽ phải hỏi là, người ta đã nướng như thế nào? Bằng than đá hay than củi?

Chị Minh bảo, họ nướng bằng cách áp chảo.

- Tức là nướng như thế nào?

- Tức là người ta đốt nóng cái chảo gang dày lên - (cái chảo gang màu đen, to bằng cái đĩa bầu dục, dày, hình con bò nằm khoét lõm ở giữa, người ta thường dùng để làm chín bít tết, trứng ốp la, xá xíu, pa tê, cà chua, hành... bắc ra đang sôi xèo xèo, để ăn với bánh mì; ở Hà Nội món này gọi là món bánh mỳ bít tết) - Đốt nóng lên, sau đó quét lên đó chút dầu ăn, rồi đặt con cá rìa đã khía mình vào đó để áp.

Có thể là như vậy. Một con cá rìa to hơn bàn tay người lớn một chút, mình được khía chéo vừa chín đến được hầu bàn đặt ngay trước mặt. Nó thoảng mùi khét của dầu rán và không khô như cá nướng thông thường.

Chị Minh hướng dẫn tôi ăn: dùng nĩa tách bỏ lớp da, gạt sang bên, sau đó tưới một chút nước mắm nguyên chất vào chỗ thịt cá trắng thơm, sao cho vừa đậm đà, rồi vắt chanh lên, và... ăn.

Có thể khẳng định ngay: cá rìa nướng tưới nước mắm nguyên chất, vắt chanh, thịt cá vừa chín tới, còn nóng hổi, ăn thật tuyệt. Nó có vị ngọt của thịt cá tươi, thịt cá chín mềm, không bã, thơm mùi thơm của cá nướng, của nước mắm nguyên chất, vị hơi chua chua của chanh.

Cá rìa nướng

Để tăng thêm hương vị, có thể dùng thêm cọng húng láng, hoặc nếu ăn được hành khô thái lát dầm mắm nguyên chất cũng rất quện.

Chỉ cần một bát canh cá ngần lá lốt nấu chua, hai con bề bề và một con cá rìa nướng, tôi đã "đi" vừa đủ cữ rượu (hoặc bia, nếu bạn thích), để sau đó ăn thêm một bát cơm với cá thu héo và một bát con canh rau cải nấu mỏ quạ, hoặc canh rau mùng tơi nấu hến, với cà pháo chấm mắm tôm.

Cảm ơn bữa ăn ngon, vừa vặn. Nhưng trước hết phải cảm ơn chị Minh đã giới thiệu và đãi tôi bữa ăn thú vị, trong đó có món cá rìa nướng.

Gần đây, các nhà hàng ở Quảng Ninh không chỉ có cá rìa nướng, mà còn có cá hói nướng, cách thức nướng cũng tương tự nướng cá rìa; người ta còn cuốn nó với lá lốt đem nướng. Món này còn có rượu pha mật cá hói - thứ rượu người ta truyền tai nhau bảo chữa được bệnh gút. Thực hư thế nào không rõ, và món cá hói nướng có điều gì thú vị so với món cá rìa nướng, xin sẵn lòng kể với bạn ở bài khác dịp gần nhất.

Trần Giang Nam

Nguồn: Báo điện tử Quảng Ninh - Sưu tầm bởi VietWeb.Vn