Nói đến sự đặc sắc, phong phú văn hoá ẩm thực trong tỉnh không thể không nhắc tới Hoành Bồ, một trong những địa phương có nhiều món ăn, thức uống nổi tiếng gắn liền với đặc trưng vùng đất này. Bên cạnh những món ăn ngon từ hải sản đã nổi tiếng từ lâu của người dân miền biển, còn hấp dẫn bởi những đặc sản độc đáo, thú vị từ núi rừng...

Nếu như Uông Bí có đặc sản là rượu mơ Yên Tử, Quảng Yên có hà treo dây, Tiên Yên có gà địa phương… thì Hoành Bồ có món thịt trâu nổi tiếng thơm ngon, bổ dưỡng. Tuy không phải là món ăn truyền thống của các dân tộc ở Hoành Bồ, nhưng thịt trâu lại là món ăn đặc biệt, tiêu biểu nhất ở huyện miền núi này. Bởi vậy, với những ai đã đến nơi này mà chưa thưởng thức được các món ăn làm từ thịt trâu thì chưa thể gọi là đến Hoành Bồ. Hầu hết các nhà hàng, quán ăn đều có món thịt trâu với thực đơn phong phú lên đến mười mấy món ăn khác nhau, như: Trâu nhúng dầu, bít tết chảo gang, xào lăn, xốt vang… Nguyên liệu ướp thịt được đầu bếp tự tay chế biến theo công thức riêng biệt khiến cho các món ăn dậy lên hương vị thơm ngon đặc trưng. Do đặc trưng nuôi chăn thả tự nhiên ở vùng đồi núi của Đồng Lâm, Đồng Sơn, Kỳ Thượng, nên miếng thịt trâu luôn săn chắc, giòn dai và ngon ngọt.

Rượu Bâu. (Ảnh minh hoạ)

Nếu như thịt trâu đem lại cho thực khách vị dịu ngọt, nhẹ nhàng, thì ếch khe lại khiến thực khách phải xuýt xoa bởi vị đậm đà, thơm nồng, cay nhè nhẹ. Ếch khe có bề ngoài trông na ná ếch đồng, nhưng nhìn kỹ nó có màu sắc và ngoại hình có phần hơi kì dị, khác lạ hơn. Nếu người yếu bóng vía, kén ăn, nhìn thấy chúng trước khi chế biến thì khó có đủ dũng cảm để thưởng thức được thịt của loài được mệnh danh ngon nhất trong họ hàng nhà ếch. Tuy nhiên, thưởng thức món ếch khe cũng không phải là điều dễ dàng và người ăn thường phải đặt trước với nhà hàng cả tuần, bởi loài này khá hiếm. Những chú ếch đen trũi, mình thon, hai chân dài thượt được sơ chế rồi tẩm ướp cùng một số gia vị quen thuộc như muối, ớt, sả tươi cộng thêm chút cay nhè nhẹ, nồng nàn của rượu Bâu mang lại một món ăn ngon, tròn vị.

Nhắc đến rượu Bâu cũng là một sản vật đặc trưng của đồng bào dân tộc Dao xã Bằng Cả nói riêng, thương hiệu nông sản mới của huyện Hoành Bồ nói chung. Khác với những thức uống có cồn khác, rượu Bâu được ủ và ngâm từ loại nếp nương thơm ngon và men lá bí truyền của người Dao. Đồng bào dân tộc ở đây dùng một số loại lá cây rừng, luộc lên lấy nước cốt rồi trộn với bột gạo, ủ làm men. Sau đó, gạo nếp nương được nấu thành cơm, đem trộn với men và tiếp tục ủ. Sau khoảng 3-5 ngày, khi cơm ủ đã lên nấm thì bắt đầu cho vào hũ, đổ thêm nước và tiếp tục ủ cho đến khi hỗn hợp tiết ra chất lỏng màu vàng trong, có vị chua ngọt. Trước đây loại đồ uống này chỉ được sử dụng trong những dịp quan trọng lễ, Tết hoặc làm quà biếu; tuy nhiên nhiều năm trở lại đây, nó đã trở thành sản phẩm hàng hoá mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân nơi đây, trở thành sản vật độc đáo của Hoành Bồ mà không nơi nào có được.

Thịt trâu, ếch khe hay rượu Bâu chỉ là số ít trong vô số những món đặc sản khác của Hoành Bồ. Những món ngon đặc trưng được nhiều người biết đến ở nơi này còn có thể kể đến, như: Ốc khe, cá suối, nhím, ổi, mật ong, rượu sim, sâm tre… Với những đặc trưng về sản vật tự nhiên phong phú cùng nét văn hoá ẩm thực truyền thống độc đáo đó, tại Hội chợ OCOP tỉnh lần thứ nhất diễn ra tại TP Hạ Long vừa qua, gian hàng của Hoành Bồ đã để lại nhiều ấn tượng đối với người dân, du khách. Chị Phạm Huyền Trang, quản lý gian hàng Hoành Bồ, cho biết: Từ ngày đầu khai trương Hội chợ đến nay, các sản phẩm của địa phương được nhiều người dân và du khách trong, ngoài tỉnh ưa thích. Gian hàng thu hút hàng trăm lượt người tham quan, mua sắm mỗi ngày. Hy vọng rằng qua dịp này, người tiêu dùng sẽ biết nhiều hơn đến những sản vật độc đáo của Hoành Bồ. Từ đó, thu hút sự quan tâm, chú ý của du khách, nhà đầu tư, góp phần phát triển các thương hiệu nông sản, sản phẩm du lịch của địa phương...

Hoàng Anh

Nguồn: Báo điện tử Quảng Ninh - Sưu tầm bởi VietWeb.Vn